大阪のソウルフードの代表格と言えば「たこ焼き」。お好み焼きや串カツに比べてファストフード感覚で食べられるので、大阪にはタコ焼きにうるさい人が本当に多く、まさに十人十色です。

大阪人に「どこのたこ焼き屋が1番か？」という話題をしようものなら、喋り好きなこともあって「あの店が1番」、「いや、こっちが1番」とたこ焼き会議が開催され、だいたい揉めます（笑）

そんな大阪人のたこ焼き会議で必ず名前が挙がるのが、『甲賀流（こうがりゅう）』というお店。東京でいえば、原宿のような若者の街「アメリカ村」にあります。

『甲賀流』があるのは、アメリカ村の象徴的なスポットである三角公園の目の前。通りに面した店先では、タコ焼きがどんどん焼かれています。若者人気を得て40年以上の愛され続けている老舗で、休日平日に関わらず、三角公園でたこ焼きを食べている人を見かけ、その人気の高さが伺えます。

『甲賀流』のたこ焼きはふわふわ、トロトロ！

こちらが大阪の人にすっかりお馴染みの『甲賀流』のたこ焼きです。とりあえず、熱々を食べてみましょう。

最大の特徴といえば、ふわトロの食感。小麦粉の量を少なめに抑え、山芋を使った生地はフルフルと柔らか。

カリッとしていたり、モチッとしていたり、たこ焼きの生地に何を求めるかにもよりますが、こちらのたこ焼きは柔らか系生地の完成形といえる存在です。

中に入っているタコはプリッとしていて、大きめにカットされているので存在感もたっぷり。柔らかくふっくらと焼かれ、時間が経つとペシャッと潰れてしまうので、焼き立てをハフハフ言いながら食べましょう。

「たこ焼きにマヨネーズ」を流行らせた名店

また『甲賀流』で欠かすことのできないのが、マヨネーズの存在。今でこそ当たり前となった“たこ焼きにマヨネーズ”という組み合わせ、実は『甲賀流』が元祖と言われています。

規則正しく網目状に掛けられた自家製の“網掛けマヨネーズ”は、酸味が抑えられたまろやかな味わい。リンゴや玉ねぎなどをたっぷり使ったフルーティなソースが山芋入りの生地と絡み合うことで、ふんわりと優しい味のたこ焼きを生み出しています。

バリエーションも豊富！ 「ブラックペッパーソルト＆マヨネーズ」も絶品
定番のソースマヨが一番人気ですが、ほかにもバリエーション豊かなたこ焼きが存在しています。ちょっと珍しいメニューが、マヨネーズに粗挽きの黒こしょうがたっぷり乗った「ブラックペッパー
ソルト＆マヨネーズ」です。

https://news.yahoo.co.jp/articles/f8e76524e2f9c7eb3c5614a4688e807d09d0997c
2/9(火) 10:04配信