「鳥刺しマイスター」を認証へ

http://www3.nhk.or.jp/lnews/miyazaki/20191023/5060004664.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を

鶏の刺身を食べる「鳥刺し文化」を守ろうと、加工業者と飲食店が一体になった取り組みがスタートし、２３日宮崎市でセミナーが行われました。

宮崎と鹿児島の鶏の加工業者でつくる協議会が開いたセミナーには、宮崎県内の飲食店などからおよそ６０人が参加しました。
取り組みを始めた背景には、鳥刺しなど生の鶏肉が主な原因だとされるカンピロバクターという細菌による食中毒が多発し、鶏肉を生で食べることへの規制を強化する動きが出ていることがあります。

こうした中協議会では、より安全に鳥刺しを提供しようと、専門知識の講習を受けて試験に合格した人を「鳥刺しマイスター」として独自に認証することを決めたものです。
セミナーで協議会の担当者は、カンピロバクターの食中毒は鶏肉の鮮度とは関係なく発生することや、鳥刺しなどを作るときは専用のまな板や包丁を使い、熱湯でこまめに消毒する必要があることなどを説明していました。

セミナーのあとには、「鳥刺しマイスター」になるための試験が行われ、４０人余りが挑戦していました。
参加した飲食店の担当者は「鳥刺しが提供できなくなると店の死活問題になるので、安全への意識をより高めていきたい」と話していました。

協議会の黒木博副会長は「こうした取り組みを広げていくことで食中毒のリスクを減らして、『鳥刺し文化』を守ることにつなげていきたい」と話していました。

10/23 15:07

宮崎でも人気の豚骨系ラーメン。濃厚な一杯を早朝から食べたい、という人たちのために「朝ラーメン」を提供する店が人気を集めている。

まだ空が白みがかっている朝６時前。宮崎市村角町のラーメン店の駐車場には、数台の車が集まっていた。店員がのれんを掛けると、１人、また１人と店の中に入っていく。店頭の看板には大きな文字で「朝ラー四百四十円　早い！安い！うまい！」。１９９８年に創業した「拉麺男（ラーメンマン）」のふだんの風景だ。

もともと午前１１時開業の一般的なラーメン店だった。店主の釘崎清一郎さん（５１）は、常連客から「夜勤明けにラーメンが食べたいのに朝やってる店がない」と相談されたのがきっかけだった。

頭に浮かんだのは宮崎の食文化「朝うどん」。朝から麺類を食べることに抵抗のない宮崎の人たちになら、「朝ラーメンも受け入れてもらえるのでは？」。そう考え、７年前から朝６時から開業を始めた。

開店から午前１１時まで注文できる「朝ラー」（４４０円、１２０グラム）をメニューに追加。通常のラーメン（７００円、１８０グラム）よりあっさりめで、値段と量を抑えた文字どおりの朝仕様だ。

早朝営業の反響は大きく、多い日は１１時までに３００人近くが訪れることもあるという。朝ラーで店の味を知り、常連になる人も増えた。

運送業の男性（３６）は夜から昼にかけてトラックを運転する合間、店に立ち寄り朝ラーで腹ごしらえする。出勤前の一杯を楽しみに訪れるという公務員男性は「朝からラーメンでも全然重くないですよ」とニコリ。早朝から生ニンニク入りのこってりラーメンを注文する人もいるという。初めて朝ラーを食べに来たという５０代の夫婦は「実は明日から奄美（鹿児島県）に引っ越し。一度来てみたいと思っていた」と宮崎での最後の朝食に同店を選んだ。

早朝にラーメンを食べる文化はもともと、静岡県で盛ん。藤枝市や浜松市を中心に朝早くに開店し、昼前に一度閉まる朝ラー店が複数あるという。

一方、「拉麺男」は早朝６時から夜１１時までの通し営業。ローテーションで朝ラー当番を回している。店員が閉店作業を終えたと思えば、すぐに別の店員が朝ラーのために深夜２時半から仕込みを始める。「始めた当初は眠くってフラフラになっていました」

ワンコインで食べられる手軽さが売りの朝ラー。「大変さの割にもうけはほとんど出ないんですが、喜んでくれるお客さんのために頑張ります」（大山稜）

朝日新聞
https://www.asahi.com/articles/ASM7T630RM7TTNAB017.html
画像　「拉麺男」の「朝ラー」（４４０円）＝２０１９年５月、宮崎市


画像　「朝ラー」の看板を掲げるラーメン店「拉麺男」＝２０１９年６月、宮崎市

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