景色やばかったンゴねえ

和歌山県で新しいブランド牛が誕生したのですが、特徴はあえてサシを抑えた「赤身肉」。健康志向で需要が高まっている中、生産拡大を狙っています。

和歌山市にある焼肉店「和歌山カルビ一丁」。平日でも家族連れや仕事仲間など、多くの客が集まります。この店で先月中旬から出ているのが…

「こちら紀州和華牛でございます」（店員）
「すごく身がきれい」（客）

その名も「紀州和華牛」。近年の健康志向により、和歌山県などが開発しました。特徴は赤身が多く、脂肪の量が一般的な黒毛和牛より約１割少ないということ。老化やがん予防に効果があるビタミンＥも１．７倍含まれています。

「すごくとってもおいしかったです。脂がさっぱりしていて、食べるとスッと脂から順番になくなっている」（女性客）
「（僕は）５０代なんですけど、（これなら）量を食べられる。見た目の３倍くらい赤身感が強い」（男性客）

先月中旬から和歌山市内にある３つの店で試験的に導入していて、この店で入荷した数は全て売り切れました。

「ペースは思ったより早かった。３月上旬くらいまで持つかなと思っていたんですけど、脂があっさりしている分、赤身が強調されているので、すごく年配の方に好評」（和歌山カルビ一丁　阪本喜寛さん）

サシを抑え赤身が多い「紀州和華牛」。この肉質の秘密は、飼育されている牧場にあります。

「今これから出ようとしているのが、この一番端の紀州和華牛」（牧場を運営する出口正雄会長）

見た目は他の黒毛和牛と同じだといいますが、違いはエサにあります。

「和歌山の醤油かす、ミカンかすを原料とした飼料として使っています」（出口正雄会長）

和歌山は醤油の発祥地とされています。醤油を作るときに出る絞りかすや、和歌山名産のみかんジュースの絞りかすなどを加えて、高たんぱくで低カロリーなエサ「エコフィード」を開発しました。黒毛和牛に生後８か月から通常のエサに混ぜて与え、生後２６か月で出荷します。さらに、コストカットにもつながっています。

Ｑ．元々このエサは廃棄物？
「そうです。捨てようとしていたものを生かすので、コスト的にはかなりダウンする」（出口正雄会長）

すでに出荷されたのは２頭。今後めどが立っているのも４頭だけで、今は和歌山でしか流通していませんが…

「和歌山を中心に頭数を増やして、さらに展開したいなと。『紀州和華牛うまいな』という需要が増えていくことを期待して作っていきたい」（出口正雄会長）

流通の拡大が期待される紀州和華牛。次の出荷は、今月中旬の予定です。

2019/03/06 19:13　MBSニュース
https://www.mbs.jp/news/kansainews/20190306/GE000000000000026874.shtml

ウナギと梅が禁断コラボ　「南高梅ひつまぶし」商品化

和歌山県田辺市上屋敷１丁目の太田うなぎ店が、食べ合わせが悪いとされてきたウナギと梅干しを組み合わせ「紀州南高梅ひつまぶし」を開発、販売を開始した。ウナギは若者離れが進んでおり「禁断のコラボ」で打開を図る。

同店４代目の太田有哉さん（３４）によると「ウナギと梅干しを一緒に食べてはいけない」という医学的な根拠はない。梅のクエン酸がウナギの油分の消化を助けるため、むしろ相性が良いという。「田辺は梅の産地。言い伝えを逆手に何かできないか」と商品化を考案した。

市の人材育成事業「たなべ未来創造塾」への参加を機に、加工まで手掛ける梅農家と連携。商品ではカツオ梅、昆布梅、シソ漬け梅の３種類をセットにし、味を変化させながら味わえるようにした。
梅はウナギに合うよう味付けし、うち２種類は規格外品をピューレ状にしている。

ひつまぶしは、ご飯を用意するだけ。まずはカツオ梅味の「うな丼」として半分ほど食べ、ウナギの骨などからとった特製のだしを注いで「ウナギ茶漬け」、さらに昆布梅を載せて「ウナギ梅茶漬け」として食べる。シソ漬け梅のピューレは好きなタイミングで追い足して味の変化を楽しめる。

２食入りで３２４０円。同店でのみ販売している。
４月から田辺市の「ふるさと納税」の返礼品に加わる。

問い合わせは太田うなぎ店（電番略）へ。


紀伊民報（2019年3月6日更新）
http://www.agara.co.jp/news/daily/?i=366944

写真【ウナギと梅干しの「禁断のコラボ」を商品化した「紀州南高梅ひつまぶし」】