堀さんが刻んでいるのは、実はワサビの葉。
ダチョウに西伊豆産の付加価値を付けるため、西伊豆特産のワサビの葉をエサに混ぜて与えている。

HOLY・堀浩一代表：
やはり食べも良いし、すごく食欲がわくようなので、（ワサビは）西伊豆の名産でもありますし、ダチョウたちも多分うれしいと思うんですよね。
おいしいご飯が来たという感じで、食いつきが良いですね

ダチョウも気に入っているというワサビの葉。
堀さんは、ワサビを無農薬で育てている農家から捨てていた葉を譲り受けている。


ワサビ生産者：
（ワサビの葉は辛いので）大丈夫かなと思っていたけど、今まで廃棄してた部分がエサとして再利用してもらえるのが、全部捨てないで食べてもらえるというのが一番うれしい


堀さんは、飲食店でダチョウ肉の料理を提供している。）
軌道に乗り始めた矢先に、新型コロナウイルスによる外出自粛でお客さんは半数以下に。さらに緊急事態宣言によって、休業を余儀なくされてしまった。

なんとか状況を打開しようと始めたのが、持ち帰り用の弁当の販売だ。


HOLY・堀浩一代表：
これはダチョウのフィレとドラムというところですね。きょうはダチョウのちらしずしを作って、オードブルと一緒にご用意したいと思います

珍しいダチョウの肉、評判も上々だ。


弁当の注文客：
クセがない。いろいろな獣を食べるとクセがあるとか言いますけど、全然ないですね。
お店が開くようになれば、皆さんもまたそこへ行ったりするので、ぜひ頑張ってほしいと思っています



2021年9月18日 土曜 午前11:50
https://www.fnn.jp/articles/-/239342