1: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:17:57.31 ID:Wi+xAE4G9
大戸屋に行ったことはあるものの、最近は利用していないという人も多いのではないか。筆者もその一人である。
大戸屋ホールディングスの業績を振り返ると、2018年度から客離れが進行しており、売上高は22~23年3月期が復調傾向とはいえ、18年3月期に記録した約262億円を超えるに至っていない。客離れの主な要因は、値上げにあるだろう。

20年に飲食大手のコロワイドが大戸屋ホールディングスに対する敵対的TOB(株式公開買い付け)を敢行し、経営陣を刷新した。買収後は「離脱者層」の呼び戻しを目的にさまざまな施策を行っており、一定の成果を出しているようだ。
本記事では、近年における大戸屋の経営状況とコロワイドの戦略についてまとめていく。

■ルーツは池袋の定食店 2階出店も奏功して人気を拡大 ※略
 
■二度のメニュー改定で客離れ 債務超過をコロワイドが救済

売上高がピークを迎えた18年3月期末時点で、国内店舗数は直営145店・フランチャイズ208店の353店。しかしその後、人件費や食材費の上昇に耐えきれず、18年7月と19年4月に相次いで値上げを実施した。全体的に50円前後の値上げとなり、定食メニューの価格帯は800~900円となった。

中でも720円の「大戸屋ランチ」廃止は苦情が来るなど、反響が大きかったといわれている。平日のお昼時は定食店だけでなく、“牛丼御三家”などの飲食チェーンや、安いランチを提供する居酒屋が競合となる。値上げ後は特に30~40代男性を中心に客離れが進行し、同社の業績も悪化してしまったようだ。

その後、さまざまな施策を行うも客足は回復せず、コロナ禍が追い打ちをかけて業績はさらに悪化した。18年3月期から21年3月期の売上高・店舗数は次の通りである。

売上高:約262億円→約257億円→約245億円→約161億円

店舗数:353→353→347→316

経営難に陥っていた同社を狙う形で、20年に飲食大手のコロワイドが敵対的TOBを実施した。11月には株式の約47%を握るコロワイドの株主提案が可決。
経営陣は刷新され、コロワイド出身の蔵人賢樹氏が大戸屋ホールディングスの社長に就任した。ちなみに21年3月期の第2~3四半期時点で同社は債務超過となっていたが、コロワイドからの増資により救われ、期末には債務超過を解消している。

■「離脱者層」の呼び込みに熱心

現在、大戸屋ホールディングスはコロワイド傘下にて業績回復を目指すべく、さまざまな施策を展開している。中でも主軸は「離脱者層」の呼び戻しだ。
過去に大戸屋を利用したことがあるものの1年以内に利用していない層を指し、主に30~40代の男性客がメインだという。

メニューに関して、これまで大戸屋は魚や野菜など女性受けが良い分野を得意としてきたが、男性客を狙うべく近年ではハンバーグやプルコギなど、肉を中心とした重い商品も提供し始めている。現在のメニューを見ると価格帯は900~1200円であり、トンテキやチキン南蛮、唐揚げなど肉を使った定食が目立つ。

追加料金でチキン南蛮は肉を1.5倍に、唐揚げは3個増量にできる。
なお、21年5月の段階では700円台前半のメニューも増やすとしていたが、原材料費・人件費の高騰もあって頓挫。22年10月には再度値上げを実施している。

以下全文はソース先で

ITmedia
https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2311/25/news011.html

引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1700903877/

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8: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:20:53.20 ID:1yah+MhW0
メイン客層のおっさん切り捨てたらそりゃ売上4割減にもなりますわ

9: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:21:31.66 ID:6FEeZdaN0
つか注文してから来るのが遅過ぎる

13: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:24:21.06 ID:np+8GOwB0
ナスの甘酢和えみたいな食の細い奴メニューばっかになってから行かなくなった

14: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:24:40.34 ID:p3AX7y/T0
ただでさえ高かったからな
あれで値上げをする事になるのは結果が見えてた
仕方ない流れだけど

16: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:25:06.98 ID:eysMEMt30
魚の定食が食いたくて行くのに。

18: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:25:53.75 ID:30X6z/740
やよい軒でいい

22: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:28:17.02 ID:hiaCqvN00
大戸屋は高すぎる

24: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:28:39.96 ID:/55uqYuD0
ホッケの開き頼んだら半身でカルチャーショックだった( °o°)
北海道の店舗なら普通のホッケ出せや!
その辺に売ってるべや!

31: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:30:21.87 ID:J3+oVmjg0
微妙にオシャレっぽい雰囲気出してんじゃねーぞ
ガツガツ食いてーんだよこっちゃあ

34: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:31:02.34 ID:F/NxMjSA0
大戸屋ってやよい軒との差別化でヘルシー志向だった気がするけど揚げ物ばっかりなんだな今は

36: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:32:29.18 ID:czwU3BEv0
魚料理目当てで行ってたな。メニュー変わってから行かなくなったが。
前行った時出てくるまで異様に遅かったんだけど、それは改善されてるの?

38: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:35:33.76 ID:SD5qcZ7H0
平日の夕方に行ったら客もいないのにメニューの1/3が既に売り切れ
仕入れていないものをメニューに載せるな!

42: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:37:20.92 ID:JbEq3ePp0
遅いからランチに使えない

52: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:46:45.64 ID:ByFq58ri0
商品が提供されるまでの時間が長くて昼飯には使えない
ここは女性客が多くて食べ終わっても席でくつろいでいて
なかなか店を出ないから回転率が悪い

115: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 20:02:22.24 ID:P/KuO/yR0
>>52
回転率もあるよな。
オッさん追い出してより憩いの場になってしまったのか、全然席空いていないから食事するのに行っても無駄と思うようになったわ。

56: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:50:00.55 ID:3kodEuSz0
オフィスビル内の大戸屋、子連れ女が居座るようになって足が遠のいたわ

58: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:51:08.75 ID:hENimKAV0
昔の池袋東口の路地にあった作業服着たおっさんがビール飲みながら定食食べてた頃がいまだに大戸屋のイメージなんだよなあ。小綺麗になって店増えてから行ってないわ

63: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:53:29.78 ID:Q9mfINvX0
高くなったし量減ったし、で行かなくなった

65: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:54:41.50 ID:kwehgFVa0
もうだいぶ行ってないけど
すごく割高というイメージがついてから行かないなあ

67: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 18:55:44.48 ID:hW/cIbMm0
ちょっと高めでヘルシーって路線だったと思うけど
そういうの好きな人はカフェとかに行きますわな

80: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 19:08:28.66 ID:TOoszJCK0
量が少ないし高いよなぁ
メニューを見る限り付け合わせの野菜もすくないしオンリーワンでもないし特別健康志向って訳でも無さそうだし

どういう層がランチに利用しているのかマジで気になる
オフィス街で敢えて大戸屋に行きたくなる心理が知りたい

独身30代で手取り平均40貰ってても全く行く気にならんのに

82: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 19:12:41.75 ID:zOLpV5300
俺が予備校生だった2006年位によく代々木の大戸屋で大戸屋ランチ食べてたわ
550~600円位だったかな?
でもその後どんどん高くなって行かなくなったよね(´・ω・`)

92: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 19:25:49.54 ID:LgvLUkft0
高すぎるし量がなさすぎる
もうおっさん呼び戻すのは無理
やよい軒や他の店で事足りるし

105: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 19:42:50.38 ID:NylLnpIm0
この価格帯だとチェーン店じゃなくてもいいってなるな

116: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 20:03:54.95 ID:fmLbEc4i0
カキフライ6個定食千六百円
たけえw

117: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 20:06:25.27 ID:dh237xR60
最近は外食どこも高いよね
最近は外食の代わりにOKストアの299円油淋鶏弁当が304円ロースカツ丼弁当ばかりにしてる

123: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 20:26:24.99 ID:dfrNMNqL0
30~40代の冴えないオッサン達は嫁に財布握られて
昼飯に1000円使わせてくれないから戻ってこないよ

127: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 20:42:50.22 ID:ZkVACFTf0
客「720円ランチないなら行かね」
大戸屋「がっつりメニュー作りました!(900~1200円)」
客「720円ランチないなら行かね」

128: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 20:43:24.73 ID:Sodpmx2a0
大戸屋が男性客を切り捨てていくのを見てたやよい軒ががっつり系メニュー充実させて根こそぎ男性客を取り込んでいったからな……

151: 名無しの旅人 2023/11/25(土) 21:24:11.91 ID:wch4A69c0
昔はよくチキン母さん煮を食べにいってた
美味しかったな

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