1: 名無しの旅人 2021/05/18(火) 23:13:18.62 ID:FMLdGeu99
【夕刊フジ×キイストン 飲食業新時代への挑戦】

東京都内に15店舗をかまえ、店舗ごとに異なる味を提供する「麺屋武蔵」(東京都新宿区、https://menya634.co.jp/)。年商17億円、負け知らずのラーメン店にも、コロナ禍は襲いかかった。

ビジネス街に店をかまえる麺屋武蔵の主な客層は20代後半から40代後半の会社員。テレワークに切り替えた人も多く、昨年春は売り上げが8割ダウンした。「日本に行ったら武蔵に寄りたい」という海外からの客は店から消えた。

他業界から24歳で麺屋武蔵に転職、たたき上げで2代目社長となった矢都木(やとぎ)二郎社長は、コロナとの戦いにどう挑んだのか?

影響が長引きそうだと判断した昨年4月、すぐに始めたのが通販とテークアウトだ。当たり前のように思えるが、「東京でしか食べられない」ブランド作りと、「最高の場で最高の一杯を味わっていただく」ために、味のみでなくサービスや店内環境、すべてにおいて最善を尽くす「麺屋武蔵体験」の提供という理念を曲げることになる。それでも会社と従業員を守るため、社長自ら慣れない通販実務を行った。

次にデリバリー開始とオリジナルのテークアウト商品を開発。これが戦況を変えた。

秋葉原「麺屋武蔵 武仁」では、近くに高級食パン店がオープンしたのを知った店長が、厨房(ちゅうぼう)にある角煮や味付け卵を使ってサンドイッチを作った。同じく秋葉原の「麺屋武蔵 巌虎」は、チャーシューベーコンにサルサソースを合わせ、まぜ麺にチーズソースをかけトルティーヤで包んだ「メンタコス」を考案。上野「麺屋武蔵 武骨相傳」ではストローで食べる「冷しタン麺」を発売と、続々とアイデアが形になっていった。

特にヒットしたのが、吉祥寺「麺屋武蔵 虎洞」が店の前で売ったホットドッグだ。ラーメンのトッピングの自家製チャーシューソーセージをテークアウト用にアレンジ。「タイガードック」として独立したブランドとなり、「ウーバーイーツ」で販売開始。上野「麺屋武蔵 武骨相傳」のローストポークをいかした「プルドポーク丼」を届ける「porkマニア」も今年からこれに続いた。

売り上げの一助になればと経営陣が知恵を絞った苦肉の策が、ラーメンとは別の新たなブランドをつくり上げ、店名の由来である宮本武蔵さながらの二刀流を実現した。

アフターコロナを見据え、昨年10月からは「オーダーメイドラーメン」を始めた。企業のニーズに合ったオリジナルのラーメンを作るサービスは、イベントなどから引き合いが来ている。

また、「普段では出ないような物件、採れないような人材の確保は、コロナ禍こそチャンスがある」と矢都木氏。すでにいくつか考えてあるという次の策が楽しみだ。 (取材・細見昇市)

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5/18(火) 16:56
https://news.yahoo.co.jp/articles/75d2d59dacd9a874f975caf9fb3024108d590a10

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引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1621347198/

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4: 名無しの旅人 2021/05/18(火) 23:15:59.86 ID:VVyyWbBK0
俺の知ってるホットドッグじゃない。

6: 名無しの旅人 2021/05/18(火) 23:18:39.27 ID:VWTDAbTX0
黒くて細長い

8: 名無しの旅人 2021/05/18(火) 23:24:11.10 ID:v7OZ122q0
やだ、いやらしい形

9: 名無しの旅人 2021/05/18(火) 23:26:20.70 ID:O9OC9+F40
本店で食べた事があるけど よい意味でくそみそいっしょなテイストだったのを覚えてる。

10: 名無しの旅人 2021/05/18(火) 23:27:09.68 ID:YdArt9dL0
ホットドックってすでに完成しているメニューでしょーもない高額化が似合わないメニューだと思うがねえ
カリーヴルストで充分だわな

11: 名無しの旅人 2021/05/18(火) 23:31:24.79 ID:3M73HVEu0
悪い意味で汚いな

12: 名無しの旅人 2021/05/18(火) 23:32:16.81 ID:jjYrYq030
ラーメン屋に期待されるものをやれてる感じはするな

14: 名無しの旅人 2021/05/18(火) 23:40:02.85 ID:cKLhcv4o0
武蔵って札幌にもあった気がするけど系列店なのかな

30: 名無しの旅人 2021/05/19(水) 02:58:02.50 ID:2xYMSFu20
>>14
札幌の武蔵は札幌ラーメンのまあまあ古い店でこことは関係無い

16: 名無しの旅人 2021/05/18(火) 23:42:41.11 ID:okQN+Obk0
有能な経営者はコロナでも生き延びて
利益出すんよな
他の無能飲食店も知恵絞れよ

27: 名無しの旅人 2021/05/19(水) 00:42:29.73 ID:Mp1FfT1+0
もっと食べやすく作ってよ

28: 名無しの旅人 2021/05/19(水) 01:09:48.68 ID:e0I7U/e20
お、おっきい…

31: 名無しの旅人 2021/05/19(水) 03:11:37.87 ID:QMMJWi+p0
ウーバーイーツ様々だよな
まじで儲かってるとこはデリバリーですごい儲かってる

33: 名無しの旅人 2021/05/19(水) 03:27:03.23 ID:VK+mMkrQ0
この柔軟性 素晴らしい

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