1: 名無しの旅人 2021/05/16(日) 23:27:55.94 ID:xibRaM4z9
ラーメンの激戦区・福岡から名古屋に“黒船”上陸…こだわりの「魚介とんこつラーメン」

FNNプライムオンライン

2021年3月、名古屋駅のJRゲートタワーに、ラーメン激戦区の福岡で何度も人気ナンバー1に輝いたラーメン店がオープンした。

とんこつと魚介ダシを合わせたスープに、中細麺を絡ませた本場のとんこつラーメン。その優しい味を求め、オープン初日から多くの人が訪れ、400杯以上が出た。

名古屋駅前JRゲートタワー12階。そのレストラン街に常設店としては、東海地方初出店となる「ラーメン海鳴」が開店した。福岡市内を拠点に5店舗。ラーメン雑誌による人気投票で3年連続1位に輝くなど、激戦区で屈指の人気を誇るラーメン店だ。

女性客A:
濃厚なのに、すごくさっぱりしていておいしい

女性客B:
ずっと食べたくて調べて来たので。おいしいです

3月18日のオープン初日。開店時間の3時間前から仕込みが始まる。ラーメン海鳴の代名詞が、魚介とんこつスープ。とんこつスープは、20時間じっくり炊き込み、とろりとしたクリーム状にして、うまみを凝縮。

魚介スープには、煮干や節など7種類を使ってうまみと香りを抽出する。この2つを合わせることで、よりうまみとコク、香りのいいスープに仕上げる。麺はスープがよく絡む中細麺。心地よい歯切れも特徴だ。

こだわりが詰まった「魚介とんこつラーメン」(820円)。
スープは最初にとんこつの味が強く来るが、魚介がそれを上品にまとめてくれる分、意外とあっさりしている。

それがしなやかな麺とよく絡み、すするごとに、ほのかな魚介の香りが鼻へ抜ける。

コロナの影響で調理の練習開始は開店の1か月前…東海地方在住者がつくる「福岡の味」
「福岡の海鳴のラーメンの味をきちんと再現する自信がある」と話すのは、山中秀夫店長。しかし、山中店長は、福岡の店からやってきたスタッフではない。

「らーめん海鳴JRゲートタワー店」は、JR東海フードサービスが運営するフランチャイズ店。山中店長は、その運営企業の社員だ。店のスタッフはすべて現地採用のため、ほとんどが東海地方在住者で、福岡からの応援はない。

「準備期間が短かすぎて不安材料ばかり」と心配そうに話す山中店長。新型コロナの影響もあり、調理の練習を始められたのは開店のわずか1か月前。中でも最も頭を悩ませているのが、名古屋限定で出すことになった「つけ麺」だ。

https://news.yahoo.co.jp/articles/04e3e82f5d7d21373b53791e68c15e60149948d7
5/15(土) 12:31配信

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引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1621175275/

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7: 名無しの旅人 2021/05/16(日) 23:30:37.54 ID:OI64E96v0
なんでこんな高いの

9: 名無しの旅人 2021/05/16(日) 23:33:48.08 ID:AlybPXLD0
>濃厚なのに、すごくさっぱりしていておいしい

こういうのなんかイラっとくる
どっちやねん

11: 名無しの旅人 2021/05/16(日) 23:34:32.32 ID:rI/UqJ5h0
福岡出身だけどそんな店知らんで

12: 名無しの旅人 2021/05/16(日) 23:35:49.27 ID:gYtbCRBH0
そもそも海鳴自体が豚骨創作系で福岡の味じゃない
2年くらい前にも驛麺通りに来てて、その時も黒船言ってたような
経営者が一蘭とか一風堂に憧れてそう

13: 名無しの旅人 2021/05/16(日) 23:36:04.08 ID:6cNT13l50
いくら美味かろうが、こげんもんは求めとらんばい

14: 名無しの旅人 2021/05/16(日) 23:36:44.19 ID:9MreAxTQ0
なぜ東京進出でなく名古屋?東京進出のための布石、実験?

46: 名無しの旅人 2021/05/17(月) 00:05:48.18 ID:U7Xw/Ea50
>>14
所詮、ビジネスだからな
座席数と回転数、立地含めた家賃を考えた利益率を考えて
家賃が安い名古屋の方がビジネスとして成功し易いという事だったんだろう
東京はテナント料が高いからな
東京で良い物件がそのうち見つかれば、進出するかもしれないが

15: 名無しの旅人 2021/05/16(日) 23:37:36.93 ID:gYtbCRBH0
愛知でガチの九州ラーメン食いたかったら安城の大幸しかない
ここも微妙に愛知ナイズドされてるけど

22: 名無しの旅人 2021/05/16(日) 23:41:12.61 ID:6cNT13l50
>>15
こんなところに同士がいた。
こっちで人気のある鶴亀堂や本丸亭や一番軒は塩分多すぎてムリ。

31: 名無しの旅人 2021/05/16(日) 23:47:17.84 ID:gYtbCRBH0
>>22
鶴亀…中クオリティだがまぁ妥協できなくはない
本丸…麺マズ
一番軒…いかにもなチェーンなので行ってない

大幸もうま調少なめだからその代わりに塩まぁまぁ使ってるぞ

39: 名無しの旅人 2021/05/16(日) 23:54:00.49 ID:6cNT13l50
>>31
大幸はスープ飲めるが、その他は塩辛すぎて無理だったんだよね

16: 名無しの旅人 2021/05/16(日) 23:38:21.21 ID:6cNT13l50
とりあえず大砲ラーメンと魁龍カモン

50: 名無しの旅人 2021/05/17(月) 00:08:54.33 ID:xrJCq32x0
>>16
おいは太宰府八ちゃんばおすすめすっばい

52: 名無しの旅人 2021/05/17(月) 00:17:46.38 ID:3OQ/r4QX0
>>50
太宰府より久留米の8おすすめ。

53: 名無しの旅人 2021/05/17(月) 00:31:19.89 ID:xrJCq32x0
>>52
薬院には兄の店があったと思うけど(個人的には好みではなかった)が、久留米にもあったっけ?

54: 名無しの旅人 2021/05/17(月) 00:32:29.28 ID:3OQ/r4QX0
>>53
インターの横に弟子の店があるよ

23: 名無しの旅人 2021/05/16(日) 23:41:47.93 ID:xjquPUUF0
愛知周辺はスガキヤ基準だからこの魚介豚骨系は受けるな
スガキヤよりうまけりゃ馬鹿受けする

(即席)SUGAKIYAラーメン 1箱(12食入)
(即席)SUGAKIYAラーメン 1箱(12食入)

25: 名無しの旅人 2021/05/16(日) 23:42:11.20 ID:AkJSmHDO0
スガキヤの壁

43: 名無しの旅人 2021/05/16(日) 23:58:34.43 ID:rhZESzrK0
昔は国際センターの近くに博多ラーメンの店あったんだけどなぁ
好きでよく通ってたんだけど潰れちゃって名古屋で博多ラーメン食う機会なくなっちゃった

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