1: 名無しの旅人 2018/11/08(木) 07:53:21.96 ID:CAP_USER
食欲をそそる香り、ジューシーな旨み…。人気中華まんの中でも、関西のソウルフードとして長年愛されているのが551蓬莱の「豚まん」。

その歴史は70年を超え、3世代にわたってファンという家庭も少なくない。1個1個店で手作りしているため、できたてを味わえるのも人気の理由だ。

「具材(餡)は基本、豚肉と玉ねぎだけ。レシピは創業当時から変わっていません」と、同社営業部主任・八田実紀さん(以下同)。そのおいしさ、こだわりの製法に迫った。

それでは、作り方を見ていこう。

◆豚肉
1日に使われる豚肉は約4t。赤身と脂身がバランスよく入るよう、部位別にカットしたあとミキシング。食感を出すために、ミンチではなくサイコロ状(ダイス状)にするのがポイント。

◆玉ねぎ
肉厚で甘みのある淡路島産を主に使用(1日に約4t)。豚肉同様に、サイコロ状にカットする。“その日のできたて”がいちばんおいしいため、豚肉、玉ねぎともに切り置きはしない。

◆調味料
カットされた玉ねぎと豚肉に、しょうゆ、砂糖、塩などの調味料、でん粉を混ぜ合わせたら、旨みたっぷりの具(餡)が完成する。

◆皮をつくる
皮になる生地は、小麦粉やイースト菌と水などを合わせ、機械で練り上げられたあと、店頭販売用、冷蔵チルド用に分けられる。

◆各店へ
具材と生地は別々に配達され、店で生地を切り分け、包んで蒸す。できたてを届けるため、工場からは1日2~4便、生地が配達される。

◆チルド用
包みたて、蒸したてを店頭で販売するのが基本だが、通信販売やお土産用にチルド製品(冷蔵)も。こちらは工場で製造。

◆包む
包み作業は、店も工場もすべて手作業。「ひだが12~13本だと、見た目も良く食べやすいですね。機械で包むのとは違う味わいです」。

「各店舗では、季節や天候、気温などから生地の微妙な変化を見て、いちばんいい状態で“さぁ、包むで!”と包み始めます」。

包まれた豚まんは、松のシートの上に。「紙ではなく、国産の赤松材を使っています。これもこだわりのひとつですね」。

◆蒸す
木製のせいろで湯気を立てながら蒸され、できたてアツアツが、目の前の売り場で販売される。全店合計の1日の平均販売個数は約17万個。1個170円という手ごろな価格で、地下鉄の初乗り運賃を超えない価格を守り抜いている。実演店売上No.1は、JR天王寺駅構内の店舗。

「この駅に来ると、必ず買って帰ります。家族みんなが大好きなおやつです」(主婦・高見由理さん)。

【中華まんトリビア】

Q.からしをつけたほうがおいしいの?

中華まんの食べ方には地域差があるといわれている。関東から北は何もつけない、関西はからし、九州では酢じょうゆとからしが定番。ソースをつけて食べるという声も。いろんなおいしさを、味わってみて。

Q.おいしく温め直すには?

「チルド(冷蔵)の温め直しは、できれば蒸し器がおすすめです。1個なら10~15分。皮の色も味もまったく違ってきます。チルドを冷凍するのは、生地の水分がなくなりカサカサになるのでおすすめしません」

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NEWSポストセブン 2018.11.07 16:00
https://www.news-postseven.com/archives/20181107_795223.html?PAGE=2

引用元:http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/femnewsplus/1541631201/

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2: 名無しの旅人 2018/11/08(木) 07:57:39.80 ID:E5+EGTFn
いつも列ができてて新幹線の時間に間に合わない

5: 名無しの旅人 2018/11/08(木) 08:08:45.68 ID:GncxdNOy
「中華まん」「肉まん」なんて言わん「豚まん」や。

11: 名無しの旅人 2018/11/08(木) 08:21:52.45 ID:TYsy+PvY
皮が厚すぎてお腹いっぱいになりすぎる うまいとは思うけど


12: 名無しの旅人 2018/11/08(木) 08:22:44.48 ID:fsSIflQM
南京町の豚まんのほうが好きだけど
行列並びたくないな

30: 名無しの旅人 2018/11/08(木) 09:43:32.06 ID:hERolK9H
>>12
老祥記ね
好みもあると思うけど、自分は日本で一番美味しいと思う


14: 名無しの旅人 2018/11/08(木) 08:30:07.53 ID:R8cb2vaB
ちまきが美味しい チョットお高いけど

16: 名無しの旅人 2018/11/08(木) 08:35:49.55 ID:HX2pPyRO
豚まんは確かにうまい
不思議だ

19: 名無しの旅人 2018/11/08(木) 08:38:28.03 ID:S9fUWneK
これより美味いやつは沢山ある
ただ、価格と買いやすさ的に手軽でいい
東京にも店出してほしいわ

23: 名無しの旅人 2018/11/08(木) 09:04:19.21 ID:95DUE7ya
551なら豚まんよりアイスキャンデーだった小学生の頃の俺

27: 名無しの旅人 2018/11/08(木) 09:25:09.13 ID:r695QsFj
>実演店売上No.1は、JR天王寺駅構内の店舗。

ここは行ったことないが、厨房がガラス張りになってて包み作業が見えるとこって面白いよな
大柄で太った人が包み作業してるとやたらおいしそうに見える

33: 名無しの旅人 2018/11/08(木) 10:07:19.36 ID:oC4MydEC
新幹線テロとか近鉄特急テロとか言われた
ええやないか帰りの列車で食ったって

25: 名無しの旅人 2018/11/08(木) 09:19:45.49 ID:7u47A/tV
大阪のイカ焼き、たこ焼き、豚まんは本当に美味しい
大阪に行くとこの3つは必ず食べてる

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